Une chambre froide positive est une sorte de réfrigérateur dédié aux professionnels des métiers de la bouche comme par exemple le restaurateur ou encore le fromager. C’est dans cette chambre froide positive que seront conservés durant quelques jours les aliments frais tels que les fruits, les légumes, les produits laitiers mais aussi la viande ou le poisson.
Quoi stocker dans une chambre froide positive?
Il faut que cette chambre froide positive soit installée dans une pièce bien ventilée parce qu’elle dégage beaucoup de chaleur. Il faut aussi que ce soit un endroit facilement accessible dans lequel le cuisinier du restaurant viendra s’approvisionner plusieurs fois pendant le service.
C’est depuis que je suis en reconversion professionnelle et que j’ai entamé une formation de cuisinier que j’en ai appris davantage à propos des chambres froides positives. Et franchement, j’en ignorais même l’existence avant cette formation.